Оё ғизои IQF метавонад роҳи ҳалли қобили иҷро барои ояндаи устувор бошад?

22 феврали 2021 | Ахбор

Бо он ки уқёнусҳои ифлосшаванда, сатҳи пасти обҳои зеризаминӣ, афзоиши сатҳи CO2 дар атмосфера ва ҳолати фавқулоддаи иқлим дар домани мо, тааҷҷубовар нест, ки яке аз се тамоюли устувории озуқаворӣ дар соли 2021 коҳиш додани партовҳои хӯрокворӣ мебошад. Ин афзалияти ҳалкунанда аст, ки агар мо нияти ноамнии озуқавориро бартараф ва тағирёбии тағирёбии иқлимро ҳал кунем, бояд ҷиддӣ андешида шавад.

"Мувофиқи Барномаи СММ оид ба муҳити зист, тақрибан аз се як ҳиссаи хӯроквории дар ҷаҳон истеҳсолшаванда барои истеъмоли инсон ҳар сол - тақрибан 1,3 миллиард тонна гум ё талаф мешавад." [1]

Далели ҳайратовар бо дарназардошти тақрибан 800 миллион нафар одамони камғизо дар ҷаҳон ва оқибатҳои харобиовари фавқулоддаи ба назар истоднашавандаи иқлим.

136530854

Агар ба партовҳои меваю сабзавот назар афканем, вазъ боз ҳам сахттар аст. Дар кишварҳои рӯ ба тараққӣ 40% партовҳои хӯрокворӣ дар марҳилаҳои пас аз ҷамъоварӣ ва коркард рух медиҳанд, дар кишварҳои саноатӣ бошад - зиёда аз 40% партовҳои хӯрокворӣ дар сатҳи чакана ва истеъмолкунандагон рост меояд. Дар сурати содирот аз кишварҳои рӯ ба тараққӣ ба иқтисодиёти мутараққӣ - математика дахшатнок аст. [2] Агар мо аз саҳро то ошхонаҳои охирини истеъмолкунандагон ҳисоб кунем, партовҳои маҳсулоти тару тоза метавонанд ба 70-80% -и аз ҳад зиёд бирасанд. Гузашта аз ин, тибқи таҳқиқоти миллии аврупоӣ, "мева ва сабзавоти тару тоза тақрибан 50% партовҳои хӯроквориро, ки дар хонаводаҳои Иттиҳоди Аврупо тавлид мешаванд, саҳм мегиранд". [3]

Кӣ чӣ кор карда метавонад?

Пас чӣ гуна мо метавонем ба ин фалокати партовҳои хӯрок мубориза барем? Яке аз роҳҳое, ки коркарди ашёи хоми ғизо мекӯшанд, ки саҳми худро гузоранд, ин таҷрибаи азхуд кардани хӯрокҳо бо илова намудани арзиши иловагӣ ба маҳсулоти иловагӣ ва маҳсулоти изофӣ мебошад, дар ҳоле ки як тамоюли ҷасур ва муваффақ ин ба фурӯш баровардани маҳсулоти ба ном «хӯрокҳои зишт» ё номукаммал мебошад. ки метавонанд хурд, ранги хато ё бо ягон роҳ догдор бошанд. Инчунин ташкилотҳое ҳастанд, ки кӯшиш мекунанд, ки бесарусомонии нишони санаҳоро, хусусан дар соҳаи истеҳсоли шир бартараф кунанд ва аз ин рӯ барои бартараф кардани партовҳои хӯрок кӯмак мерасонанд.

Аммо истеҳсолкунандагони таҷҳизот метавонанд ҳиссаи худро ба ҷадвал расонанд. Роҳбари маъруф дар соҳаи муҳандисӣ ва истеҳсоли технологияи инфиродии яхкунӣ (IQF) - ширкати OctoFrost - чунин мешуморад, ки технологияи инноватсионии IQF метавонад барои ҳалли масъалаи партовҳои хӯрокворӣ дар сатҳҳои гуногун истифода шавад.

Аввалин чизҳои аввал, IQF чист?

135489427

IQF яхбандии инфиродии фаврӣ дорад ва он бо истифода аз ҷараёнҳои хеле хунук ва пурқувват барои ҷудо кардани ҳар як пораи маҳсулот (бар хилофи яхбандии блокҳои кӯҳнаи мактаб) дар нақби яхкунӣ ба даст оварда мешавад ва аз ин рӯ, маҳсулоти хӯрокхӯрдаи яхкардашударо ҳатто бо часпанда ва хӯрокҳои душвор, аз қабили меваҳо, буттамева ё ҳатто панири реза, гӯштҳои майда ё мариновка. Имкониятҳо аз ҷиҳати маҳсулоте, ки метавонанд IQF яхкардашуда бошанд ва миқдори зиёди меваю сабзавоте, ки шумо дар қатори яхкардаи супермаркетатон мебинед, IQF яхкардашуда мебошанд.

Вақте ки сухан дар бораи афзалиятҳои маҳсулоти IQF меравад, эҳтимолияти он барои истеъмолкунандаи охирин қулай аст, ки акнун метавонад миқдори дақиқи лозимаро об кунад ва боқимондаро дар сармодон нигоҳ дорад (бидуни об кардани тамоми баста).

Чунин ба назар мерасад

Аммо оё имрӯз омили қулай кофист? Баъзе мутахассисони соҳаи саноати хӯрокворӣ инро баҳс мекунанд. Чунин ба назар мерасад, ки истеъмолкунандагон ҳеҷ гоҳ дар бораи сифат, намуди зоҳирӣ ва арзиши ғизоии хӯрокҳои худ пиккир набуданд. Ва дар ин ҷо навовариҳои технологӣ ба наҷот меоянд. Махсусан, хусусиятҳои технологӣ, ки метавонанд маҳсулоти яхкардашударо ба монанди ҳамтоёни тозаашон иштиҳобахш нишон диҳанд ва дар ғизоҳои худ маҳкам шаванд - ивазкунандаи бозӣ дар рафтори истеъмолкунандагон мебошанд.

Тару тоза аз тару тоза

Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки меваю сабзавоти яхкардашуда воқеан нисбат ба маҳсулоти тару тоза тару тоза мебошанд ва дорои маводи ғизоии аз ин ҳам бештар мебошанд [4]. Сабаби он дар он аст, ки меваю сабзавоти яхкардашуда одатан дар баландтарин нуқтаи пухта, ки дорои ғизо ва маззаи бештар мебошанд, ҷамъоварӣ карда мешаванд ва раванди яхбандӣ ин ҳама некиҳои маҳсулоти комилан пухтарасида мебошад.

Дар мавриди маҳсулоти тару тоза, аз рӯзи чидани сабзавот то рӯзи хӯрдани он, вақти сарф дар вақти нигоҳдорӣ, ҳамлу нақл ва рафҳои супермаркетҳо бештар аз ду ҳафта тӯл мекашад. Дар ин муддат сабзавоти тару тоза то 45 фоизи ғизоҳои муҳимро аз даст дода метавонанд. [5]

Оё ғизои IQF рӯзро сарфа мекунад?

Барои ҳалли мушкилоти партовҳои хӯрокворӣ аз ин чизҳои зиёдтар лозим аст, аммо он бешубҳа метавонад дар ҳалли хеле мушкил барои як масъалаи хеле мураккаб нақши муҳим дошта бошад.

Аз кам кардани партовҳои хонагӣ бо сабаби роҳати истифодаи миқдори дақиқи зарурӣ ҳангоми нигоҳ доштани боқимонда дар сармодон, технологияи IQF ҳатто метавонад ба тамоюли пайдошудаи хӯрокҳои даврзананда кӯмак кунад - аз тариқи реза кардан ва яхбандии IQF қисмҳои маҳсулоти нокомил ё нобаробар.

Ғайр аз он, он масъалаи тақсимоти хӯроквориро дар минтақаҳои фаровони маҳсулоти тару тоза ҳал мекунад, ки миқдори зиёди меваю сабзавоти тару тоза аз сабаби имконнопазир будани тиҷорат дар саҳроҳо партофта мешаванд.

Ниҳоят, вале на камтар аз ҳама, технологияи IQF метавонад асоси бунёди моделҳои устувори тиҷорат дар ҷамоаҳои аз ҷиҳати иқтисодӣ душвор қарор гирад, ки маҳсулоти тару тоза ҷамъоварӣ карда шавад ё мумкин аст.

Умуман, маҳсулоти хушсифати яхкардашуда воқеан тару тоза, солимтар, қулай ва устувортар барои ояндаи сайёраи мо мебошанд. Истеъмолкунандагон ва корхонаҳо бояд парадигмаи тарзи истеҳсол ва истеъмоли ғизоро тағйир диҳанд ва тағйир хоҳанд дод, зеро ягон роҳи ҳалли мушкили ҷаҳонии партовҳои ғизо вуҷуд надорад, аммо ба мо лозим аст, ки бисёр ғояҳои гуногун, навоварона ва ҷасурро ба ҳам орем, то дар ҳадди аққал имкони пирӯз шудан.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Вақти фиристодан: май-13-2021